Para hacer mi presentación qué mejor forma que preparar Falafel.
Son una especie de croquetas (siempre refiriéndome a la forma, no al sabor ni al contenido) hechas con garbanzos y demás especias. Proviene de la India, y hoy en día ha llegado a nuestros restaurantes de kebab, siendo una alternativa perfecta para aquellos que no comen carne.
Las recetas que yo escriba serán vegetarianas, casi veganas. Es mi meta, pero poco a poco. Intentaré recomendar dónde podéis comprar productos que de normal son de origen animal pero que ya existen 100% vegetales.
¡Empecemos pues!
Los ingredientes que yo he utilizado PARA 4 PERSONAS aproximadamente (16 falafel) son los siguientes:
- 200 gramos de garbanzos más o menos (SIN HERVIR. La primera vez que los hice los herví y la masa se deshacía. Pero remojados previamente como si fuerais a hacer un guiso al día siguiente).
- 1 cebolla grande.
- 1 zanahoria grande o 2 pequeñas.
- 5 dientes de ajo (esta vez yo le puse 3 y me arrepentí, porque me gusta mucho el pique, así que recomiendo de 5 en adelante si tenéis el mismo gusto).
- 1 cucharada pequeña de levadura.
Especias:
- Perejil.
- Comino.
- Pimentón.
- Pimienta molida.
- Sal.
(Se las echo a ojo...Esta vez pensé que me había pasado pero, ¡qué va! Si os gusta el pique os recomiendo que no escatiméis en pimienta, y cuanto más comino mejor...Es una receta que depende mucho de las especias)
Para rebozar:
- Harina de trigo normal (yo he utilizado gluten de trigo).
Indispensable BATIDORA o THERMOMIX.
El siguiente paso es triturar correctamente todos los ingredientes y especias hasta que se quede una masa compacta como la que muestro a continuación:
Proceso de trituración...
Masa compactada y reposada durante 1 hora más o menos.
Tras haber finalizado este proceso habrá que dejarla reposar durante 1 hora o más. Yo la preparé el día anterior de hacer los falafel, la metí en la nevera y al día siguiente estaba muy consistente.
Después únicamente tenéis que hacer formas con la masa, de manera que no se rompan al freír. El método es como si hicierais croquetas, albóndigas o hamburguesas: Cogéis un poco de masa, la amasáis con la mano haciéndola una bola y la aplastáis. Los bordes tenéis que retocarlos para que no se rompa la masa. Quedaría así:
¡Sólo queda rebozar y freír! Al freír no dejéis que se torren mucho, porque es lo que me ha pasado a mí esta vez. En cuanto veáis que estén hechos y un pelín dorados, los sacáis al papel absorbente. Si no correréis el riesgo de que se os queden "secos" (o como diría mi pinche: Sequerones).
Esta receta es muy, muy, muy fácil si no hervís los garbanzos como yo hice, si lo trituráis bien y si le sabéis dar la forma adecuada para que no se deshaga con el aceite.
Pues bien, el falafel en sí ya está preparado y listo para comer. Yo siempre lo pongo dentro de un pan de PITA o en alguna masa que se pueda enrollar para hacerlo definitivamente tipo kebab. Le pongo:
- Tomate a rodajas.
- Cebolla picada.
- Lechuga a tiras.
Máiz, aceitunas, soja...también le irían. ¡Cualquier cosa! Pero que tampoco os reviente el pan.
Y de salsas me arrepentí de no hacer alioli porque es lo que más le pega, o salsa de yogur...Haciéndolo lo más sano posible.
Ayer le puse mahonesa, ketchup y salsa barbacoa. ¡Riquísimo!
Os recomiendo que busquéis otro pan de PITA que el que yo puse (comprado en MERCADONA), pues resultó ser muy pequeño para poner dos falafel en cada uno (partidlos para que se reparta en todo el pan). La otra vez compré la masa de los burritos en EROSKI, y si sabéis montarlo puede estar igualmente muy rico. El pan de PITA está muy bueno (hay que tostarlo, eso sí) a pesar de ser tan pequeño e inconsistente.
Aquí os dejo fotos del resultado final de mis falafel en pan de pita:
Espero que os guste tanto la preparación (es entretenido pero si te gusta la cocina no es problema) como el sabor de este suculento plato tan nutritivo. Y...lo importante es que lo hagáis con amor y muchas ganas.
Gracias, Ana, por compartir este sabroso espacio conmigo. Y gracias a mi hermana, madre y suegra por ampliar mis conocimientos culinarios días tras día.
¡Saludos!
Recomiendo: Documental EARTHLINGS.
